すっかり食卓に定着した感の「オリーブオイル」。
さらには、フラックスオイル（亜麻仁油）、グレープシードオイル等々
いろんな種類の油が出回っています。
「脂肪がつきにく〜い！」 なんてCMしている油もありますが・・・・ 。
普段使っている「油」を見直してみましょう。
皆さんは、どんな油を選び、どのようにお使いでしょうか？ |
どんな油を摂っていますか？
■油の種類・分類
私たちが普段摂取している油（脂肪）はこのように分類されます。
みなさんが普段つかっている油脂はどこに属しますか？
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・油＝脂肪酸の分類
脂肪酸は、大きく3種類に分けることができます。
● 動物性 ● 植物性 ● 魚の油分
さらに 植物性油脂は、３つに分けられます。
高オレイン酸油
オメガ９系 |
高リノール酸油
オメガ６系 |
高αリノレン酸油
オメガ３系 |
それぞれバランスが取れていると良いのですが・・。
■植物油の脂肪酸組織
植物油といっても その脂肪酸の構成比はかなり違いますね。
・現代の日本人にとっての問題
■リノール酸（オメガ６系）の摂りすぎで、バランスが崩れています。
１．現在の食生活では、オメガ６系が過剰摂取されています。
- 現在よく使われている油は、ほとんどが「オメガ６」を含む油ですね。家庭はもちろん、外食時もきっと・・・。（さらに、溶剤を使い高温精製で化学的に抽出された油は、栄養価も失われています。）
- リノール酸は、体内でアラキドン酸に変化し、炎症を起こす物質となり、炎症やアレルギーの原因になりますし、大腸がん、乳がん、動脈硬化、心臓病などの危険因子になります。
２．α-リノレン酸（オメガ３）の不足
- リノール酸の働きと反対の性質を持つ油、オメガ３が充分とれていません。
- α-リノレン酸は、炎症を抑えたり、血液を流れやすくしたり、ガンの増殖をとめる作用など、リノール酸の危険因子を中和してくれます。
- また、α-リノレン酸は、学習能力を高める作用もあるという うれしい油です。
★オメガ6系を減らすとともに、
オメガ3系の脂肪を積極的にとるようにお勧めします。
オメガ３系 ： 亜麻仁油（フラックスオイル）、シソ油、いわし、あじ、さば、カツオ、マグロ、サケなど青魚
オメガ６系 ： コーン油、サフラワー油、月見草オイル、ひまわり油、牛肉、豚肉、鶏肉など
オメガ９系 ： オリーブ油、キャノーラ油、高オレイン酸サフラワー油など
実際の使い方は
● 加熱料理には、オリーブオイル（有機栽培・低温抽出法のエクスとラバージンオイルがBEST)
● 低温料理には、亜麻仁油（有機・低温抽出）。サラダなどにお使いください。
※ オメガ３は、酸化しやすいので、低温・遮光保存し、早く使いきることが大切。光による酸化にも注意！
● 新鮮な青魚を食べる。 |